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　　小龍蝦行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好,呈現(xiàn)恢復性增長

　　氣溫逐漸攀升,恰逢龍蝦季,盡管疫情環(huán)境下,小龍蝦產(chǎn)業(yè)受到一定程度影響,但總體上穩(wěn)中向好,實現(xiàn)疫情后的恢復性增長。據(jù)美團發(fā)布的《2022年小龍蝦品類發(fā)展報告》測算,2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221億元,同比增長22.45%(統(tǒng)計未包括港澳臺地區(qū)),并高于2019年水平(2019年總產(chǎn)值為4110億元),2022年有望突破5000億大關。美團到店餐飲數(shù)據(jù)顯示,在場景消費,尤其是夜宵場景中,小龍蝦逐漸成為C位擔當,門店增長相較其他夜宵品類,并不弱勢。

　　近年來,各大知名品牌也嗅到了小龍蝦賽道的機會,眾多上市公司、電商巨頭、垂直生鮮平臺、新零售企業(yè)等紛紛入局。國聯(lián)水產(chǎn)在湖北、湖南開設小龍蝦工廠;天貓生鮮于2015年開始布局小龍蝦產(chǎn)業(yè),2018年在盱眙設立專屬小龍蝦生產(chǎn)車間;2021年,京東與盱眙政府聯(lián)手,意圖讓當?shù)匦↓埼r走向全國;作為餐飲新零售品牌,鍋圈食匯在湖南洞庭湖建立小龍蝦養(yǎng)殖基地,采用“蝦稻共作”方式進行養(yǎng)殖。

　　新品牌加速進場,行業(yè)內卷加劇

　　美團美食數(shù)據(jù)顯示,2019-2021年,小龍蝦品牌連鎖化率逐年提升,從17.38%提高到25.85%,但2022年該數(shù)據(jù)收縮至24.35%。從城市端門店保有量看,大多數(shù)城市門店同比絕對值呈增長態(tài)勢,說明大量新品牌門店加速進場,試圖在小龍蝦消費市場分得一杯羹。面對行業(yè)充分競爭,商家如何在高度內卷中突出重圍至關重要。

　　線上營銷為破局之道,小龍蝦預制菜打開賽道空間

　　后疫情時代,雖然餐飲市場逐漸回暖,但是消費者活動范圍較之前有所收窄,疫情加速了消費者線上消費習慣的形成。相關數(shù)據(jù)顯示,2021年1-9月,小龍蝦線上門店數(shù)量和外賣訂單均高于2020年同期。據(jù)估計,今年小龍蝦線上銷售額將反超線下市場,占總銷量的60%。

　　作為在家吃飯最優(yōu)解,預制菜行業(yè)進入快速成長期。小龍蝦預制菜逐漸走向家庭,家庭場景占比不斷提升,消費需求不斷攀升。據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》,近年來,小龍蝦的速凍品占比逐漸下降,即食食品占比提高。即食食品中,調味帶殼蝦尾、調味整肢蝦等調味小龍蝦需求大幅增加。

　　各大餐飲品牌更是緊抓時機,積極布局。海底撈、西貝、鍋圈食匯、叮咚買菜、盒馬等品牌先后推出自家小龍蝦預制菜。其中海底撈的小龍蝦預制菜在全國1100余家門店以套餐形式售賣,近日全國的日銷量達2.5萬份。叮咚買菜的預制菜小龍蝦今年銷售額為一億,同比增長200%。

　　深耕“在家吃飯”多年的鍋圈食匯,憑借自身線上全平臺優(yōu)勢及線下8000+門店賦能,去年小龍蝦預制菜一經(jīng)推出便火爆出圈。今年“鍋圈正經(jīng)蝦”再次登陸鍋圈食匯各大門店,僅5月17日活動開啟當天,“正經(jīng)蝦”售出量就高達12萬盒,累計超過300萬只小龍蝦。

　　市場從野蠻生長逐漸回歸理性,規(guī)范化、規(guī)模化、品牌化成關鍵

　　從產(chǎn)業(yè)融資情況看,2021年餐飲投資熱中鮮見小龍蝦品類融資。同時,小龍蝦相關在業(yè)及存續(xù)企業(yè)注冊量逐年減少,2021年的注冊量為2202家,僅為2018年新注冊量的1/3。資本追高回落,融資減緩,小龍蝦市場發(fā)展模式已從野蠻生長走向理性。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾表示過,小龍蝦產(chǎn)業(yè)沒有完全進入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化、規(guī)模化發(fā)展,尤其是產(chǎn)業(yè)端沒出現(xiàn)太多品牌企業(yè)。

　　由此不難發(fā)現(xiàn),小龍蝦產(chǎn)業(yè)中,還沒有出現(xiàn)絕對的龍頭品牌。但可以確定的是,規(guī)范化、規(guī)模化、品牌化是未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。據(jù)悉,行業(yè)中不乏以此為發(fā)展路線的優(yōu)質企業(yè)。

　　例如,國聯(lián)水產(chǎn)為保證預制菜研發(fā)工作的高效與專業(yè),從餐飲頭部企業(yè)引進高精尖人才,配備由國際大型連鎖餐飲的資深研發(fā)總監(jiān)、高級研發(fā)總廚組成的研發(fā)團隊,搭建規(guī)范化、系統(tǒng)化、定制化的產(chǎn)品研發(fā)體系,實現(xiàn)新品研發(fā)優(yōu)勢、產(chǎn)品質量優(yōu)勢、文化創(chuàng)新優(yōu)勢的高層次、多維度轉變。

　　鍋圈食匯一直堅持走規(guī)范化、規(guī)模化路線,自建了一套完整的供應鏈體系,并通過數(shù)字化賦能。研發(fā)端方面,鍋圈食匯在上海、成都等地建立了6大食材研發(fā)中心,研發(fā)品控人員約300人,通過大數(shù)據(jù)分析以及品控人員的綜合評價,研發(fā)出優(yōu)質食材。生產(chǎn)端方面,鍋圈食匯與第三方企業(yè)合建了200多個食材直供基地,嚴格把控產(chǎn)品質量。倉儲物流上,鍋圈食匯在全國重點區(qū)域建立17個現(xiàn)代化中心倉、多個分倉冷配物流網(wǎng)絡和冷凍前置倉等,構成標準化、專業(yè)化體系。數(shù)字化管理方面,公司將“研發(fā)-生產(chǎn)-銷售-倉儲物流”一體化,優(yōu)化協(xié)同運作效率,賦能倉儲物流,賦能整個供應鏈的效率提升,最終實現(xiàn)8000多家門店及線上平臺的規(guī)模化銷售與運營。

　　品牌化發(fā)展方面,鍋圈食匯以差異化深耕“在家吃飯”賽道、服務民生的社區(qū)餐飲新零售品牌著稱。近日,鍋圈食匯憑借優(yōu)秀的市場表現(xiàn)和良好的消費者口碑,榮獲“年度美味新消費食品品牌”大獎,再次驗證了公司的品牌實力,同時也表現(xiàn)出公司作為新消費標志性品牌的領跑實力。

　　構筑核心壁壘,助力產(chǎn)業(yè)煥發(fā)魅力

　　縱觀餐飲行業(yè)發(fā)展格局,小龍蝦作為最受市場青睞的餐飲品類之一,短期內將維持分散格局。但隨著疫情的好轉,行業(yè)預計將迎來新一輪增長。長期來看,具有規(guī)范化、規(guī)模化、品牌化等競爭優(yōu)勢的企業(yè)將有望突出重圍。以鍋圈食匯為代表的創(chuàng)新消費品牌,正不斷加固加深產(chǎn)品創(chuàng)新、運營模式、供應鏈體系、數(shù)字技術、品牌化“護城河”,助力小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級,實現(xiàn)高質量發(fā)展。