12月11日，2025糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨第十五屆中國(guó)糧油榜頒獎(jiǎng)典禮在武漢舉行。“山東煎餅”區(qū)域公共品牌榮膺“中國(guó)十佳糧油區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)品牌”，泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司榮獲“中國(guó)糧油鄉(xiāng)村全面振興引領(lǐng)企業(yè)”稱號(hào)。這標(biāo)志著“山東煎餅”品牌建設(shè)再上新臺(tái)階，邁入全國(guó)糧油品牌第一方陣。
《泰山晚報(bào)》12月22日推出專題特刊《鏊上生花 一口煎餅很山東》，通過(guò)4個(gè)版面的深度報(bào)道，全面展現(xiàn)“山東煎餅”的深厚底蘊(yùn)、技藝傳承、品牌創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，回顧“山東煎餅”作為區(qū)域公共品牌在國(guó)家舞臺(tái)綻放耀眼光芒的精彩歷程。
頭版：鏊上生花 一口煎餅很山東
T01版：根脈·鏊上千年煙火
一鏊煙火氣 千年齊魯風(fēng)
當(dāng)一張薄如蟬翼、帶著麥香的煎餅在鏊子上成型，它承載的不僅是山東人的日常飲食，更是一部流淌的歷史、一套鮮活的文化密碼，以及一方水土獨(dú)有的地域風(fēng)情。這看似樸素的食物，卻串聯(lián)起山東的農(nóng)耕文明、文化內(nèi)涵與煙火人間，成為鐫刻在齊魯大地上最具代表性的味覺(jué)符號(hào)。
歷史探源 鏊子上的千年傳承
山東煎餅的起源，如同它的口感一般，厚重而綿長(zhǎng)，在傳說(shuō)與史實(shí)的交織中，勾勒出清晰的發(fā)展脈絡(luò)。
煎餅裹挾著煙火氣從傳說(shuō)中緩緩走來(lái)。相傳孟姜女哭長(zhǎng)城，所帶的食物就是山東煎餅。還有傳說(shuō)，制作煎餅是為了紀(jì)念女媧補(bǔ)天。東晉王嘉所著的《拾遺記》中有載:“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補(bǔ)天漏。相傳女媧以是日補(bǔ)天地也。”
唐末，黃巢領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)民起義軍曾在泰山駐扎，相傳當(dāng)?shù)匕傩談t以象征“天圓”模樣的泰山煎餅相送，以求義軍能得天下。
20世紀(jì)30年代，馮玉祥曾兩度隱居泰山，其間他特意定做了一款鏊子，上面刻有他親筆書寫的“抗日救國(guó)”四個(gè)字，用這個(gè)鏊子攤出的煎餅中間便能顯出“抗日救國(guó)”四個(gè)大字。馮玉祥每次招待客人都擺上這種煎餅，借以宣揚(yáng)抗日救國(guó)。為此，他還寫成一本《煎餅——抗日的軍食》的小冊(cè)子，詳細(xì)介紹了制作煎餅的原料、方法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。
1967年，泰安市泰山區(qū)省莊鎮(zhèn)羊樓村發(fā)現(xiàn)了一份明代萬(wàn)歷年間的“分家契約”，其中記有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。分家時(shí)能被當(dāng)作財(cái)產(chǎn)，可見(jiàn)煎餅和做煎餅的工具在當(dāng)時(shí)生活中的重要地位。
山東煎餅的起源與發(fā)展，始終與齊魯大地的地理、氣候和農(nóng)耕文明緊密相連。山東地處黃河下游，屬于溫帶季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，適合小麥、玉米、高粱、谷子等雜糧生長(zhǎng)，為煎餅的制作提供了豐富的原料；而“十年九旱”的氣候特點(diǎn)，使得耐旱的雜糧成為主要農(nóng)作物，也讓“省糧、耐存”的煎餅成為先民的飲食選擇。
文化密碼 煎餅里的山東文化
一張小小的煎餅，不僅是果腹之物，更蘊(yùn)含著深厚的文化意義與獨(dú)特的飲食哲學(xué)，成為解讀山東文化的一把鑰匙。在電視劇《生萬(wàn)物》中，煎餅從來(lái)就不僅僅是食物本身，而是貫穿魯南大地百年變遷的“敘事密碼”，它承載著深厚的文化認(rèn)同，每一次出鏡都藏著時(shí)代溫度與人性肌理。
在山東民間，煎餅承載著“節(jié)儉務(wù)實(shí)”的價(jià)值觀念——制作煎餅的原料多為雜糧，無(wú)需復(fù)雜的加工，既能充分利用糧食資源，又能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，這種“物盡其用、樸實(shí)無(wú)華”的特點(diǎn)，正是山東人勤勞節(jié)儉、務(wù)實(shí)肯干精神的生動(dòng)體現(xiàn)。
山東部分地區(qū)流傳著“煎餅救母”的故事：古代有一位孝子，母親病重想吃薄餅，他四處求學(xué)，最終學(xué)會(huì)了攤煎餅的技藝，每日為母親制作，母親的病情也逐漸好轉(zhuǎn)，這個(gè)故事既彰顯了“孝親敬老”的傳統(tǒng)美德，也讓煎餅成為承載親情的情感載體。
煎餅靈活多變，能卷起百菜。這種“萬(wàn)物皆可卷”的包容與創(chuàng)意，恰恰印證了《論語(yǔ)》中“君子和而不同”的智慧。“煎餅卷大蔥，越吃越輕松”，這句流傳甚廣的山東諺語(yǔ)，不僅道出了煎餅的經(jīng)典吃法，更蘊(yùn)含著山東人豁達(dá)樂(lè)觀、堅(jiān)韌不拔的性格特質(zhì)。煎餅卷大蔥還成為山東文化的“符號(hào)性場(chǎng)景”，無(wú)論是民俗活動(dòng)中的飲食展示，還是影視作品中對(duì)山東生活的刻畫，這一經(jīng)典組合都不可或缺，成為外界了解山東的重要窗口。
地域風(fēng)情 方寸間的風(fēng)味差異
山東煎餅雖有著統(tǒng)一的核心形態(tài)，卻因地域不同而呈現(xiàn)出細(xì)微的差異，這種“大同小異”的風(fēng)味，正是山東地域文化多樣性的體現(xiàn)。
泰山煎餅、濟(jì)南糖酥煎餅、沂蒙煎餅、淄博菜煎餅、棗莊菜煎餅、曲阜夾餡煎餅……據(jù)介紹，煎餅的食用地區(qū)幾乎覆蓋全省，又因傳承、工藝、口感、口味等不同，各具特色。例如，泰山煎餅主要原料采用小米或玉米，加工前需要發(fā)酵，煎餅薄如蟬翼，幾乎透明，吃起來(lái)略帶酸味；濟(jì)南煎餅則以糖酥煎餅聞名，在煎餅糊子中添加白糖和香料；棗莊菜煎餅以普通麥面煎餅為原料，配以各種蔬菜。從吃法來(lái)看，魯南地區(qū)喜歡卷大蔥、抹甜面醬；膠東地區(qū)偏愛(ài)卷海鮮、生菜；魯北地區(qū)則習(xí)慣卷咸菜、油條。這些細(xì)微的差異，讓山東煎餅呈現(xiàn)出“一餅一味、一地一風(fēng)情”的獨(dú)特魅力。
從歷史深處的傳說(shuō)與文物，到融入血脈的文化密碼，再到各具特色的地域風(fēng)情，山東煎餅早已超越了食物的范疇，成為一部鐫刻在齊魯大地上的“活態(tài)史書”。它承載著山東人的智慧與情感，傳遞著齊魯文化的包容與堅(jiān)韌，在時(shí)代的變遷中，始終散發(fā)著獨(dú)特的魅力，成為山東文化最鮮活、最動(dòng)人的名片。
T02版：匠心·指尖溫度傳承
巧手?jǐn)偯髟?五谷散醇香
“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎”是清代文學(xué)家蒲松齡對(duì)煎餅的描述；“吃煎餅一張張，孬糧好糧都出香。又卷豆腐又抿醬，個(gè)個(gè)吃得白又胖。”泰安民間廣為流傳的民謠里也散發(fā)著煎餅的香氣。從氤氳著熱氣的農(nóng)家鏊子旁，農(nóng)人數(shù)十年如一日的手工攤制，到如今智能化生產(chǎn)線的精準(zhǔn)把控，一張薄餅跨越時(shí)光，既未丟失五谷本味的純粹，也沒(méi)辜負(fù)匠心傳承的溫度。
技藝傳承 老手藝攤出歲月醇香
清晨，泰安市徂徠鎮(zhèn)南黃崖村康家峪自然村，被裹著面香飄出巷口的青煙喚醒。
記者踏進(jìn)村莊，映入眼簾的是特色文化墻上那些勾勒著煎餅元素的符號(hào)，空氣中的糧食香在鼻尖縈繞。這里的煎餅守著最傳統(tǒng)的方子——小米面的綿軟、高粱面的粗糲、小麥面的筋道，按比例調(diào)和成漿，一勺倒在滾燙的鏊子上，小耙子順時(shí)針一轉(zhuǎn)，薄如蟬翼的餅皮便隨著“滋啦”聲成形，邊緣微微卷起時(shí)，揭下便是帶著焦香的本味。
一間小小的屋子、一臺(tái)燒煤球的鏊子，已經(jīng)陪伴了該村村民尹延慶12年了。“攤好一張煎餅，講究‘三看’——看鏊子溫度是否均勻，看面糊流動(dòng)是否順暢，看餅皮色澤是否金黃，還要把握小耙子攤制時(shí)的力度。此外，面糊的調(diào)制、發(fā)酵時(shí)間同樣非常關(guān)鍵。鏊子下方有36個(gè)爐眼，每個(gè)爐眼對(duì)應(yīng)煤球，我通過(guò)調(diào)節(jié)風(fēng)火蓋控制通風(fēng)口大小，進(jìn)而把控溫度。”他邊說(shuō)著，邊舀了一勺調(diào)配好的面糊，手腕輕轉(zhuǎn)，鋪開(kāi)在鏊子上，瞬間香氣四散。
過(guò)去，這一張張煎餅是農(nóng)家餐桌上的尋常主食，如今，在“公司+合作社+農(nóng)戶”模式下，它們成了村民的“致富果”。康家峪村共有180戶村民，有40多戶村民攤煎餅。“淡季日產(chǎn)3000公斤、旺季超5000公斤，除了零售，做出來(lái)的煎餅當(dāng)天就被送進(jìn)泰安城邊的超市，從不留剩。”南黃崖村書記尹延生介紹，“為讓特色美食走得更遠(yuǎn)，村里還成立了煎餅產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心”。沒(méi)有花哨的包裝，靠的是老手藝的扎實(shí)口感，這縷帶著煙火氣的面香，從農(nóng)家鏊子，飄到了更遠(yuǎn)的市集。
工藝解密 智能化書寫產(chǎn)業(yè)新篇
時(shí)代在變，泰安煎餅的“攤法”在變，但那份對(duì)匠心的堅(jiān)守從未改變。
如今，在一些煎餅企業(yè)車間里，傳統(tǒng)鏊子旁多了智能化的生產(chǎn)線，小耙子換成了精準(zhǔn)的機(jī)械臂，但“五谷為基、原味為本”的初心依舊。在泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、山東悅眾食品有限公司、胃早安健康科技（山東）有限公司的煎餅生產(chǎn)線上，原料配比由電腦精準(zhǔn)控制，確保每一份面糊的口感統(tǒng)一；溫控鏊子替代了傳統(tǒng)柴火，讓餅皮受熱更均勻；無(wú)菌包裝車間里，剛下線的煎餅被迅速封裝，鎖住新鮮與醇香。
“我們始終堅(jiān)持‘傳統(tǒng)風(fēng)味+現(xiàn)代科技’的理念。”山東泰山糧食儲(chǔ)備集團(tuán)有限公司黨委委員、副總經(jīng)理，泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)王旗拆開(kāi)一袋包裝好的煎餅向記者介紹，煎餅的制作流程每個(gè)環(huán)節(jié)都安排專人負(fù)責(zé)，在制作工藝上采取低溫發(fā)酵的方式，還建立了完善的原料溯源體系，從源頭把控品質(zhì)，讓消費(fèi)者吃得放心。
“好吃的關(guān)鍵在于技術(shù)，技術(shù)的核心就在于發(fā)酵。”山東悅眾食品有限公司董事長(zhǎng)杜延輝說(shuō)道，每張煎餅都要通過(guò)“調(diào)糊酶解、攤制、發(fā)酵、疊制”四個(gè)環(huán)節(jié)，其中公司自主研發(fā)的粉糊發(fā)酵裝置已獲專利，重點(diǎn)解決了“發(fā)酵菌群控制”問(wèn)題。此外，公司與濟(jì)南大學(xué)攜手，共建濟(jì)大——悅眾發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)研究院，聚焦發(fā)酵食品的技術(shù)攻關(guān)、成果轉(zhuǎn)化、新品研發(fā)等。
當(dāng)科技賦能傳統(tǒng)，當(dāng)匠心融合創(chuàng)新，老味道也能闖出大市場(chǎng)，書寫出產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新篇章。
營(yíng)養(yǎng)科學(xué) 全谷物引領(lǐng)健康“食”尚
五谷的醇香，是煎餅最動(dòng)人的底色，更是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的核心所在。自古文明膏腴地，齊魯必爭(zhēng)汶陽(yáng)田。泰安煎餅以五谷雜糧為核心，這些來(lái)自泰山腳下的谷物，經(jīng)清水浸泡、石磨研磨，最大程度保留了麩皮、胚芽等營(yíng)養(yǎng)成分。
“煎餅通常以小麥、玉米、小米、高粱等谷物為原料磨成面糊攤制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于全谷物制品。其膳食纖維含量豐富，一張煎餅下肚，相當(dāng)于吃了3個(gè)蘋果的纖維量，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，還能增加飽腹感，蛋白質(zhì)含量也較高，且含有多種人體必需氨基酸，脂肪含量較低。”山東第一醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師靳海民介紹，煎餅相較于白米、白面，含有更多的膳食纖維、豐富的維生素B族及微量元素，可以改善糖尿病患者的血糖、便秘和血脂問(wèn)題，“同時(shí)也適合需要控制體重、關(guān)注腸道健康的人群。”
無(wú)論是街頭巷尾的“巧手?jǐn)偯髟隆保€是車間里的“智能賦新能”，山東煎餅始終以五谷為根、以匠心為魂、以營(yíng)養(yǎng)為脈，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承。這張承載著千年歷史的“文化名片”，正以更鮮活的姿態(tài)，把五谷的芬芳、匠心的溫度、健康的密碼，送往千家萬(wàn)戶。
T03版：品牌·強(qiáng)勢(shì)崛起之路
打造金名片 激活新引擎
“煎餅之制，何代斯興？”作為承載數(shù)千年農(nóng)耕文明的傳統(tǒng)主食，煎餅在新時(shí)代的浪潮中，既需堅(jiān)守古法匠心，更要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，方能持續(xù)滿足人民群眾對(duì)口味、營(yíng)養(yǎng)、健康與文化的多元需求。
巍巍泰山擎日月，湯湯汶水潤(rùn)春秋。泰安，這片“山東煎餅”的核心發(fā)源地，憑借深厚的歷史積淀、優(yōu)良的農(nóng)耕基底與扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)根基，主導(dǎo)創(chuàng)建“山東煎餅”品牌，正推動(dòng)這一千年美食踏上標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的高質(zhì)量發(fā)展新征程。
品牌誕生 引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
區(qū)域公共品牌是提升產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力的“金鑰匙”，更是規(guī)范行業(yè)發(fā)展、推動(dòng)質(zhì)量升級(jí)的“導(dǎo)航儀”。
遙想品牌創(chuàng)建之初，山東煎餅同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品多以傳統(tǒng)雜糧煎餅為主，陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，此外，還面臨品牌化程度低、文化價(jià)值挖掘不足的問(wèn)題。
2023年底，我市首次提出創(chuàng)建煎餅產(chǎn)業(yè)區(qū)域公共品牌的設(shè)想，得到省糧食和物資儲(chǔ)備局的充分肯定和支持。此后，我市將品牌創(chuàng)建寫入政府工作報(bào)告。
2024年，在“齊魯糧油”公共品牌的引領(lǐng)下，泰安市發(fā)展改革委聯(lián)合臨沂、日照等市，聚焦煎餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以優(yōu)勢(shì)企業(yè)為主體，構(gòu)建品牌矩陣，牽頭創(chuàng)建“山東煎餅”區(qū)域公共品牌，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名機(jī)構(gòu)，對(duì)全省煎餅產(chǎn)業(yè)及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)行充分調(diào)研和論證，制定品牌建設(shè)戰(zhàn)略規(guī)劃，建立起完整的品牌標(biāo)識(shí)體系。2024年10月19日，“山東煎餅”區(qū)域公共品牌正式發(fā)布,標(biāo)志著這一傳統(tǒng)美食邁入了標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化發(fā)展的新階段。“一口煎餅很山東”，從此傳遍大江南北。
品牌建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)是基石，產(chǎn)業(yè)是根本。我市參與發(fā)布了全國(guó)煎餅行業(yè)首個(gè)“山東煎餅團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”。市糧食和物資儲(chǔ)備保障中心主任張?jiān)谟呀榻B：“標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了包括山東煎餅的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)工藝等7方面內(nèi)容。其中，在技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法方面，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)煎餅中原輔料、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物和真菌毒素限量及微生物指標(biāo)等進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，充分體現(xiàn)了山東煎餅高質(zhì)量、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)等特點(diǎn)，對(duì)提高全省煎餅產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)水平，擴(kuò)大山東煎餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，引領(lǐng)煎餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。”
在品牌管理方面，我市成立“山東煎餅”品牌創(chuàng)建專班，制定品牌發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃、標(biāo)識(shí)使用管理辦法，建立了獨(dú)具特色、寓意鮮明的“山東煎餅”品牌標(biāo)識(shí)體系。今年9月，品牌建設(shè)座談會(huì)召開(kāi)，首批9家企業(yè)獲準(zhǔn)使用“山東煎餅”公共品牌。同期，我市組織開(kāi)展了品牌使用培訓(xùn)及專家專題講座，為推進(jìn)、完善品牌授權(quán)使用體系奠定了基礎(chǔ)。
產(chǎn)品創(chuàng)新 從“單一主食”到“全餐覆蓋”
在泰山區(qū)科山路，一個(gè)山東煎餅展廳吸引了眾多市民和游客前來(lái)參觀和體驗(yàn)。該展廳正是今年8月投入試運(yùn)營(yíng)的首家山東煎餅品牌旗艦店，首批有十余家代表企業(yè)入駐，四大系列、百余款產(chǎn)品在這里集中亮相。“針對(duì)不同消費(fèi)場(chǎng)景需求，山東煎餅產(chǎn)品現(xiàn)有500克家庭裝、50克分享裝及8克‘口袋裝’等多種規(guī)格。以玉黃鼎煎餅為例，其中不添加任何食品添加劑，通過(guò)鋁膜包裝結(jié)合氮?dú)獗ｕr技術(shù)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。”山東煎餅品牌推薦官?gòu)埧★L(fēng)介紹。
蓬勃發(fā)展的煎餅企業(yè)如一顆顆璀璨的明星，琳瑯滿目的煎餅產(chǎn)品如一簇簇爭(zhēng)艷的繁花。山東悅眾食品有限公司位于東平縣，在董事長(zhǎng)杜延輝的桌子上擺著很多煎餅新品，其中一份包含12種原料的樣品格外引人注意。“我們現(xiàn)在主要是訂單式生產(chǎn)銷售，這款產(chǎn)品就是江蘇一家醫(yī)院向我們定制的一款輕食產(chǎn)品。煎餅作為健康食品正被越來(lái)越多的人接受。”杜延輝說(shuō)。
羽衣甘藍(lán)、深海魚、抹茶……你能想象目前市場(chǎng)上擁有這些口味的煎餅嗎？位于泰安市大汶口工業(yè)園的泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司目前已有30余種口味的煎餅產(chǎn)品，該公司董事長(zhǎng)王旗介紹：“我們研發(fā)了三大系列煎餅，以‘泰山黃精’‘泰山靈芝’等名貴藥材為原料的藥食同源煎餅系列；添加菊芋、葛根、芹菜等原料的功能性系列煎餅；以大米為主料，玉米、小米、大豆等五谷雜糧為輔料，添加多種水果蔬菜，高膳食纖維的全新主食系列。我們創(chuàng)新多種煎餅口味，形成規(guī)模化生產(chǎn)。”
如今的山東煎餅，正以更豐富的品類拓寬受眾邊界，從“單一主食”到“全餐覆蓋”，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化與應(yīng)用場(chǎng)景多元化的雙重突破，既滿足消費(fèi)者“三餐四季”的多樣需求，更推動(dòng)行業(yè)從“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”向“價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)”轉(zhuǎn)型。
營(yíng)銷新樣 線上線下同步發(fā)力
“齊魯糧油走遍天下，山東煎餅一路生花。”作為區(qū)域品牌中的“后起之秀”，“山東煎餅”雖僅發(fā)布一年，但市發(fā)展改革委不遺余力舉辦多項(xiàng)推廣活動(dòng)，生產(chǎn)企業(yè)也不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式，因此，“山東煎餅”持續(xù)“破圈”，不斷走向更遠(yuǎn)的地方。
山東煎餅如何走出去？山東悅眾食品有限公司積極拓展?fàn)I銷思路。“我們的煎餅，目前在多個(gè)機(jī)場(chǎng)、高鐵站均有銷售。”杜延輝說(shuō)，同時(shí)，他們也在積極對(duì)接與胖東來(lái)、盒馬鮮生等知名線下門店的合作。
每個(gè)周四下午，“玉黃鼎煎餅”的抖音賬號(hào)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行直播，直播間內(nèi)主播身穿圍裙，戴著口罩，手中拿著小耙子，正熟練地?cái)傊屣灒瑫r(shí)，畫面中還不斷有關(guān)于煎餅的介紹：“我們今天給大家推薦的這款玉黃鼎煎餅，薄如宣紙，透光見(jiàn)字……”不斷有觀眾詢問(wèn)煎餅價(jià)格并下單。該賬號(hào)每周都有兩次直播，吸引了一批忠實(shí)粉絲。
作為煎餅生產(chǎn)的上游企業(yè)，位于寧陽(yáng)縣的泰安正邦食品機(jī)械有限公司抖音賬號(hào)上有37.1萬(wàn)粉絲。直播鏡頭正對(duì)著煎餅的生產(chǎn)車間，主播一邊展示熱氣騰騰的煎餅生產(chǎn)場(chǎng)景，一邊介紹企業(yè)研發(fā)的全自動(dòng)煎餅機(jī)，來(lái)自山東各地和東北地區(qū)的觀眾不時(shí)在直播間內(nèi)詢問(wèn)機(jī)器情況。
營(yíng)銷有新意，泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司選擇線上、線下同步發(fā)力。“我們目前已開(kāi)通好糧有網(wǎng)、抖店、拼多多、天貓超市、淘寶等平臺(tái)的銷售運(yùn)營(yíng)，滿足顧客多方位需求，實(shí)現(xiàn)送貨到家。線下通過(guò)專賣店建設(shè)、重點(diǎn)區(qū)域代理招商、走進(jìn)商超景點(diǎn)等渠道，不斷發(fā)展擴(kuò)大，目前已在泰安地區(qū)開(kāi)設(shè)5家線下專賣店，并與多家大型商超建立長(zhǎng)期合作。”王旗說(shuō)。
煎餅雖薄，能卷萬(wàn)物；品牌建設(shè)，無(wú)限生機(jī)。市發(fā)展改革委黨組成員、副主任賈法增介紹，在“齊魯糧油”品牌戰(zhàn)略的引領(lǐng)下，泰安市將以“山東煎餅”品牌建設(shè)為總抓手，持續(xù)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、整合生態(tài)鏈，打造香飄四海、富民興業(yè)的“金色名片”。
T04版：產(chǎn)業(yè)·奔赴星辰大海
一張小煎餅 攤出大產(chǎn)業(yè)
千年鏊火淬香韻，方寸薄餅展宏圖。作為“齊魯糧油”公共品牌的核心力量，山東煎餅既承載著齊魯大地?cái)?shù)千年的飲食文脈，更在政策加持、鄉(xiāng)村振興與文旅融合中，從鄉(xiāng)土風(fēng)味變?yōu)楦幻癞a(chǎn)業(yè)。它以30億元產(chǎn)值托起數(shù)萬(wàn)人就業(yè)的民生溫度，以文旅融合煥發(fā)傳統(tǒng)美食的時(shí)代活力，更以跨洋步履傳遞中國(guó)味道的全球魅力，最終在方寸薄餅間，鋪就出一條集產(chǎn)業(yè)升級(jí)、文化傳播、國(guó)際拓展于一體的高質(zhì)量發(fā)展之路。
鄉(xiāng)村振興 鏊轉(zhuǎn)業(yè)興富一方
不停旋轉(zhuǎn)的煎餅鏊子，從農(nóng)家院落一直轉(zhuǎn)進(jìn)了產(chǎn)業(yè)園區(qū)，又從街頭巷尾轉(zhuǎn)到互聯(lián)網(wǎng)“云端”。
如今的泰安，已構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)的煎餅產(chǎn)業(yè)生態(tài)。市糧食和物資儲(chǔ)備保障中心主任張?jiān)谟呀榻B，目前全市擁有55家煎餅加工企業(yè)、超萬(wàn)個(gè)個(gè)體加工戶，年產(chǎn)量達(dá)20萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破30億元，帶動(dòng)數(shù)萬(wàn)人就業(yè)。產(chǎn)品體系愈發(fā)豐富，形成八大系列、30多個(gè)品種、上百種口味的完整矩陣，大糧園、玉黃鼎、孝門食坊、山糧、胃早安等一批知名品牌應(yīng)運(yùn)而生。
政策加持為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能。我市積極爭(zhēng)取和推出產(chǎn)業(yè)扶持政策，支持煎餅企業(yè)新建和擴(kuò)規(guī)升級(jí)項(xiàng)目十余個(gè)。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，泰安10家龍頭煎餅企業(yè)銷量平均增長(zhǎng)超20%，企業(yè)產(chǎn)品銷售覆蓋全國(guó)主要地區(qū)，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。
企業(yè)發(fā)展托起了群眾的“就業(yè)飯碗”，而香飄四溢的煎餅產(chǎn)業(yè)，也為鄉(xiāng)村振興與民生改善注入了汩汩暖流。
38歲的徂徠鎮(zhèn)南黃崖村康家峪自然村村民尹延慶，是村里的煎餅加工戶之一。他以前在工廠里打工，孩子完全托付給老人。后來(lái)孩子上學(xué)了，他放心不下孩子的學(xué)業(yè)，就辭去了工廠的工作，回家攤煎餅。現(xiàn)在，他在家工作不耽誤照顧孩子，收入也比以前打工高一些。
記者先后走訪了泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、山東悅眾食品有限公司、胃早安健康科技（山東）有限公司、米粒江湖（山東）食品科技有限公司等多家煎餅生產(chǎn)企業(yè)，每家企業(yè)從事煎餅生產(chǎn)的工人數(shù)量為20人至50人，多為附近村民。村民在“家門口”實(shí)現(xiàn)就業(yè)，既增加了家庭收入，又守護(hù)了闔家團(tuán)圓。
如今，一張張薄薄的小煎餅，借著政策東風(fēng)、技術(shù)賦能和模式創(chuàng)新的合力，“攤”出了增收致富的大產(chǎn)業(yè)，也為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，探索出一條立足本土稟賦、做強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)、深化三產(chǎn)融合的有效路徑。
文旅融合 味承文脈香九州
“天南地北齊魯情，一口煎餅很山東。”為深挖山東煎餅的歷史底蘊(yùn)與文化內(nèi)涵，傳播科學(xué)膳食理念，我市以產(chǎn)業(yè)為基、以文化為橋，于2024年11月啟動(dòng)“一口煎餅很山東”主題征文活動(dòng)。活動(dòng)共征集到771篇作品。今年7月，第七屆中國(guó)糧食交易大會(huì)期間，征文大賽頒獎(jiǎng)儀式舉行，國(guó)家及省相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)出席并為獲獎(jiǎng)?wù)哳C獎(jiǎng)。
文旅融合，為山東煎餅搭建了更廣闊的舞臺(tái)。2024年4月9日，“齊魯糧油”走進(jìn)中國(guó)肥城桃花節(jié)暨山東煎餅拼食展在肥城市民中心廣場(chǎng)成功舉辦，60家優(yōu)質(zhì)糧油企業(yè)、百余款精品糧油產(chǎn)品集體亮相。山東煎餅技能大賽同期舉辦，大賽搭建了全省煎餅技藝展示和行業(yè)交流提升平臺(tái)。
2024年11月1日至3日，“山東煎餅”品牌走進(jìn)泰安馬拉松主題活動(dòng)舉辦，山東煎餅展銷、煎餅傳承人展演、煎餅文化互動(dòng)體驗(yàn)等特色活動(dòng)，吸引了廣大跑友的深切關(guān)注和熱情參與。
今年以來(lái)，我市積極推進(jìn)“煎餅+”融合文章，創(chuàng)新策劃了煎餅新生派對(duì)等系列特色主題活動(dòng)，充分挖掘和傳播煎餅文化，提升品牌軟實(shí)力。
據(jù)介紹，未來(lái)五年，山東煎餅將深度融合文旅資源，通過(guò)主題文化節(jié)、特色體驗(yàn)店、文創(chuàng)產(chǎn)品等形式，讓消費(fèi)者在品味煎餅的同時(shí)，感受山東的人文歷史與鄉(xiāng)土情懷。品牌將聚焦年輕一代，以創(chuàng)新的表達(dá)方式和互動(dòng)體驗(yàn)打破刻板印象，重塑消費(fèi)者對(duì)煎餅的認(rèn)知，使其成為兼具傳統(tǒng)韻味與現(xiàn)代氣息的“潮流美食”。
走向世界 薄餅載情闖全球
山東煎餅的兩端，一邊系著游子鄉(xiāng)愁，一邊連著致富密碼。
今年11月份，南太平洋島國(guó)帕勞的海面上，山東新泰籍環(huán)球航海家翟墨熱情接待了帕勞旅游議員及友人，他不僅親自下廚，還端出家鄉(xiāng)的山東煎餅供眾人品嘗。這并非山東煎餅首次伴隨翟墨征服遠(yuǎn)洋。此前環(huán)航北冰洋的旅程中，他的行囊里始終裝著兩大箱、足足百余斤的“煎餅生存包”——密封袋里整齊碼放著煎餅、咸香的疙瘩頭與鮮香的香椿醬，這是他多年航海路上從未改變的堅(jiān)守。在北極磁場(chǎng)紊亂導(dǎo)致導(dǎo)航失靈的至暗時(shí)刻，咀嚼煎餅的踏實(shí)感成為他保持清醒的錨點(diǎn)。
山東煎餅的“出海路”，遠(yuǎn)不止于游子的行囊。今年，山東煎餅先后亮相中英卓越品牌力論壇、港澳山東周、新加坡山東周等品牌展會(huì)與經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，贏得與會(huì)客商關(guān)注，不斷提升品牌能見(jiàn)度與影響力。
在新加坡山東周“齊魯糧油”系列活動(dòng)中，“山東煎餅”區(qū)域公共品牌攜代表品牌首次組團(tuán)走出國(guó)門。品牌推薦官史文杰從煎餅古法技藝到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從健康飲食理念到新加坡定制化產(chǎn)品規(guī)劃，全方位展示山東煎餅的品牌魅力。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置了山東煎餅產(chǎn)品展銷和品鑒區(qū)，30余種口味的煎餅產(chǎn)品集中展示。“沒(méi)想到煎餅居然有如此豐富的品類和口味，這就是中國(guó)味道。”新加坡客商稱贊道。新加坡成為山東煎餅布局東南亞市場(chǎng)的“橋頭堡”，此次亮相也為其走向全球市場(chǎng)邁出了關(guān)鍵一步。
除了煎餅產(chǎn)品，煎餅生產(chǎn)機(jī)械也遠(yuǎn)銷海外。泰安正邦食品機(jī)械有限公司總經(jīng)理李勇介紹，今年上半年，他們就接到了一個(gè)來(lái)自新西蘭的訂單，一位目前在新西蘭的山東老鄉(xiāng)訂購(gòu)了一臺(tái)煎餅機(jī)，在當(dāng)?shù)刂谱骷屣灒瑢⒌氐赖纳綎|煎餅帶到了大洋彼岸。
市發(fā)展改革委黨組成員、副主任賈法增介紹，下一步，山東煎餅將邁向國(guó)際舞臺(tái)，我市將通過(guò)參與國(guó)際美食活動(dòng)、對(duì)接海外華人市場(chǎng)、開(kāi)展精準(zhǔn)營(yíng)銷，提升品牌全球影響力。我市還將品牌定位升級(jí)為“一口煎餅很中國(guó)”，依托中國(guó)文化符號(hào)與國(guó)際傳播渠道，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品出口與品牌輸出，最終目標(biāo)是構(gòu)建起覆蓋生產(chǎn)、營(yíng)銷、文化的國(guó)際品牌體系，讓山東煎餅成為世界了解中國(guó)飲食文化的窗口。
今后，山東煎餅將不再是單一的地方小吃，而是集文化、產(chǎn)業(yè)、品牌于一體的綜合性符號(hào)。在國(guó)內(nèi)，它將成為煎餅品類的代名詞，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與創(chuàng)新潮流；在國(guó)際，它將以“中國(guó)煎餅代表”的身份，走進(jìn)更多國(guó)家與地區(qū)，成為中華美食文化的重要載體。（記者 馬曉藝 賈風(fēng)城）
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